Recetas Antiaging. Gastronomía y Ciencia

Carme Ruscalleda está considerada como uno de las grandes figuras de la cocina mundial. Merecedora de 5 estrellas Michelin. En 1988 abre el restaurante Sant Pau, en Sant Pol de Mar, en 2004 abre el Sant Pau Tóquio y en 2009, junto a su hijo Raül Balam, el restaurante Moments en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona.

Raül Balam se incorpora al Sant Pau en 1994, donde llega a ser, en colaboración con su madre, jefe de cocina. Participa en la puesta en marcha del Sant Pau Tóquio y, en la actualidad, es el chef del Moments, ubicado en el Hotel Mandarin Oriental.

Manuel Sánchez es licenciado en medicina y cirugía por la Universidad de Granada. En la actualidad es responsable del servicio de antiaging de las Clínicas Planas.

El Callejón: Tartar de Aguacate

Hay recetas que, sin pretenderlo, te sorprenden por su sencillez y su sabor, como el “Tartar de aguacate y salmón ahumado”. Tuvimos la ocasión de descubrirlo hace unas semanas en El Callejón, un pequeño restaurante en pleno corazón del barrio de Ciutat Vella en Barcelona, que cuenta con Dani Zara a los fogones y Pablo Petrone recibiendo a los comensales. Es un local relativamente nuevo pero que destaca por su ambiente agradable y una carta variada a gusto de todos.

Hoy os traemos la receta de “Tartar de aguacate y salmón ahumado“, que tan gratamente nos sorprendió, para que podáis disfrutarla en casa. Es un plato sencillo, de fácil elaboración y con un excelente resultado para el paladar. 

TARTAR DE AGUACATE Y SALMON AHUMADO

2 lonchas de salmón ahumado
1 aguacate
20 gr de tomate maduro
20 gr de salsa de lima
Aceitunas negras
4 tostas de pan
Sal.

Para la salsa:
Zumo de 4 limas
20 gr de mostaza de Dijon
20 gr de alcaparras picadas

En primer lugar haremos la salsa, mezclando el zumo de 4 limas, la mostaza de Dijon y las alcaparras previamente picadas. Una vez hecha la salsa, la reservaremos. A continuación, trituraremos un aguacate maduro y lo mezclaremos con el tomate que, anteriormente, habremos picado, con la salsa y con un poco de sal. Emplataremos disponiendo el salmón en el fondo del plato. Sobre él colocaremos el tartar de aguacate. Decoraremos con aceitunas negras sobre el tartar y unas tostas de pan.

Nota: La presentación del plato dependerá del gusto del cocinero. Ésta es nuestra versión, esperamos que os guste!!!

La parábola del maestro de ajedrez y el arroz.

“Ante la insistencia del emperador de la China para que un maestro de ajedrez le pidiera el regalo que quisiera como contrapartida de sus lecciones, accedió éste a recibir la cantidad de arroz resultante de poner un grano en la primera casilla, dos en la segunda, cuatro en la tercera, y así sucesivamente. Al emperador le costó salir de su asombro –demasiado tarde-, cuando los cálculos del maestro de ajedrez mostraban que no bastaría todo el arroz de China para cumplir su promesa. El emperador, como la gran mayoría de homínidos, no podía pensar exponencialmente.”

(Extraído del libro“Cara a cara con la vida, la mente y el Universo” de Eduard Punset.)

El arroz es uno de los ingredientes más utilizados en nuestra dieta, e inspirándonos en la historia del maestro de ajedrez hoy os ofrecemos tres recetas que muestran la versatilidad de este alimento en la cocina. La primera receta es una ensalada de arroz con vegetales y un toque de mar. La segunda propuesta es una receta de fusión con la gastronomía oriental que resulta una interesante opción cómo segundo plato. Y la tercera es el punto final y dulce del menú, la deliciosa combinación del arroz con la leche y algunos ingredientes más que harán de este postre el broche perfecto de cualquier comida.

Esperamos que os gusten!!!

  

El Gourmet Vegetariano

Yotam Ottolenghi está considerado como uno de los nuevos valores de la cocina mundial. Nacido en Jerusalén de padre italiano y de madre alemana, estudió en Le cordon blue de Londres. Tras trabajar como jefe de pastelería en The Capital y en Kensington Place. En 2002 abrió The Ottolenghi deli, en la actualidad es propietario de un restaurante y tres delis/cafetería en el área de Londres. También escribe una columna semanal (The new vegetarian) en el magazín Weekend de The guardian.

Se acabó la navidad. Acabamos un año y empezamos otro lleno de buenos propósitos. Volvemos al día a día y a una dieta un poco mas ligera y equilibrada que la que, seguro, hemos comido estos días. Con esta finalidad, la de hacer que una dieta sana y ligera pueda ser también espectacular y sabrosa, os proponemos este libro.“El gourmet vegetariano” recopila 120 platos originales de recetas vegetarianas, la mayoría creadas para la columna de The guardian.

Como él mismo reconoce, no es vegetariano, pero se hizo famoso por “la frescura y originalidad de sus ensaladas”. Así que no es un libro estrictamente vegetariano, si no más bien ovolacteovegetariano. Tampoco es un recetario al uso, si no que es un libro de lectura entretenida y con recetas de fácil comprensión. Sus comentarios antes y después de las recetas permiten conocer un poco más los gustos del autor. La lectura del libro permite darnos cuenta de la cantidad de recetas vegetarianas que existen en la actualidad en una dieta variada y plural.

initium...

“Estos son mis principios. Si no le gustan tengo otros.” Groucho Marx

...hoy es un día muy especial, inauguramos nuestro blog! Además, es el día en que despediremos el año que acaba y acogeremos al nuevo, que llega con 365 nuevas oportunidades para aprovechar. Es por eso que, a modo de bienvenida os ofrecemos la fórmula mágica de uno de nuestros cócteles clásicos preferidos, el Dry Martini.

Nadie sabe a ciencia cierta cual es el origen de la palabra Martini, uno de los ingredientes estrella del combinado. Algunos defienden que puede derivar del nombre del jefe de la barra de la sala Knickerbocker Club de Nueva York, el señor Martini. Otros lo relacionan con un tal Sr. Martínez, que pudo inventar el cóctel en un bar de Boston, a finales del siglo XIX. La última teoría centra su explicación en la marca de vermouth Martini & Rossi, que exportaban sus productos a Estados Unidos mucho antes de que el cóctel existiera. Sea como fuere, el Dry Martini es uno de los cocktails clásicos que ha llegado hasta nuestros días.

ad libitum...ideae

…uno nunca sabe dónde tiene la suerte…parece que la mía se escondía por entre cuatro fogones…

Después de unos cuantos años dedicados profesionalmente a la cocina y tras acumular multitud de experiencias culinarias, experimentar con algunas recetas y conocer lugares especiales, siempre quedaba el deseo de conocer más y, al mismo tiempo, la inquietud de compartir todo aquello que hace referencia a la gastronomía y su entorno.

Buscaba la manera de hacerlo, y la encontré en forma de blog gastronómico. De esta manera podremos hablar no sólo de cocina, platos o recetas… sino también de información y recomendaciones sobre cualquier aspecto que haga referencia al mundo de la gastronomía ya sea en forma de libro, película, evento o recomendación.

El nombre no podía ser otro…ad libitum…por el deseo, por ese deseo de compartir, el deseo de conocer, el deseo de aprender… porque el deseo es lo que nos mueve en la vida. Así, el deseo es el motor que nos ha hecho iniciar este viaje, no sabemos cuanto durará, ni donde nos llevará, pero esperamos que nos conduzca a lugares dónde podamos aprender más sobre este mundo de la gastronomía. Os invitamos a acompañarnos en este viaje...

Gracias!

Jordi Baiges